Як читати ці нотатки

Аркуш — найменша одиниця записника

Один аркуш означає один настій, одну вагу сухої сировини, один градус води, один час витримки й три проби під трьома світлами. Нічого з цього не можна прибрати: аркуш без умов перестає бути порівнянним і йде в теку як порожній.

Саме тому в наших текстах так багато повторів на вигляд однакових рядків. Це не недогляд верстки — це різні аркуші, у яких змінилася одна умова.

• Настій і вага — скільком грамам на скільки мілілітрів належить рядок.
• Градус — температура в чашці, а не в заварнику: між ними пʼять-сім градусів.
• Час витримки — від заливання до переливання в чашку.
• Три проби — денне світло, лампа розжарювання, присмерк, завжди в цьому порядку.
• Рядок умов — усе, що того дня могло збити ніс: кава, нежить, прочинене вікно.

Що в наших числах точне

Градуси зняті щуповим термометром безпосередньо перед вдихом. Секунди виміряні кухонним таймером із великими цифрами. Вага сухої сировини — звичайними кухонними терезами з точністю до грама. Обʼєм води — мірним глечиком.

Усі ці величини ми вважаємо надійними в межах власної кухні: три повтори розходяться приблизно на пів секунди й на один градус. Там, де розхід виявився більшим, у таблиці стоїть окрема позначка.

Прочерк, подвійне слово й порожня проба

Ці три позначки читачі плутають найчастіше, тому ось вони окремо.

• Прочерк — нота не назвалася за десять секунд. Це не «запаху немає», а «за домашнього пиття його не існує».
• Подвійне слово — двоє описувачів дали різні назви. Обидві лишаються поряд, вибору на користь однієї ми не робимо.
• Порожня проба — аркуш, у якому нічого не вийшло. Ми їх теж друкуємо: вони зберігають читачеві той вечір, який у нас уже витрачений.
• Приблизно — число, зняте на око або з чужих слів. У підсумкові таблиці такі числа не йдуть.